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As ementas escolares são elaboradas por nutricionistas das entidades que prestam o serviço de refeições escolares nos estabelecimentos de educação e ensino da rede pública da área de atuação do Município, validadas pelo nutricionista do Município de Coimbra, e obedecem às orientações definidas na circular da Direção Geral de Educação n.º 3097/DGE/2018 – orientações sobre ementas e refeitórios escolares.